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Le domaine
François SCHMITT

Issu de générations de vignerons, c’est au début des années 70 que François SCHMITT reprend la ferme familiale, alors dotée de 3 Ha de vigne et située au centre du village.

Dans son souci de pérenniser et consolider l’exploitation, François SCHMITT entreprend plusieurs acquisitions foncières notamment sur les coteaux du Bollenberg et du Grand Cru Pfingstberg, terroirs qui constituent aujourd’hui près de 80 % de la surface du domaine.

En 1984, François SCHMITT entreprend la construction des nouveaux bâtiments à l’entrée du village qui lui permettront de manière fonctionnelle de réceptionner la vendange, de vinifier et de mettre en bouteille la récolte. Deux agrandissements de cuverie viendront s’y ajouter : la première en 1995, la seconde en 2004. En 2010, Myriam, son épouse, vient rejoindre l’entreprise familiale.

En 1998, Frédéric, le fils, entre au sein du domaine, riche d’une formation en viticulture et en œnologie acquises à Rouffach (Alsace) et à Beaune (Bourgogne). Divers stages peaufineront sa formation, notamment au château Guiraud (Sauternes) et au domaine Pierre Bebin (Val de Loire). Il est animé par la passion des grands vins qui le pousse à cette recherche de la plus haute qualité.

Le domaine compte aujourd’hui 13 Ha. test allemand

Frédéric & Myriam SCHMITT

Le vignoble

Les coteaux du Bollenberg et du Grand Cru Pfingstberg sont les terroirs qui constituent aujourd’hui près de 80 % de la surface du domaine. Un 3è terroir vient s’ajouter depuis 2014, le grand cru Zinnkoepflé sur la commune de Soultzmatt.

Parcellaire

Chardonnay 0.68 %
Sylvaner 3.85 %
Pinot Blanc 17.97 %
Muscat 1.55 %
Riesling 13.02 %
Pinot Gris 15.12 %
Gewurztraminer 26.07 %
Pinot Noir 21.74 %

Galerie photos

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Notre philosophie

Nous pratiquons une viticulture en harmonie avec nos terroirs, afin de récolter nos raisins à leur optimum de maturité. Nous travaillons selon les préceptes biologiques depuis 2005 et sommes certifiés biodynamie (demeter) depuis 2019. Le tout afin de retranscrire au mieux la personnalité et le caractère de chaque terroir à travers nos vins. 

Nos vins

Vins de fruits

Vin de fruit, gourmand et frais. Garde 2-4 ans 

Assemblage à dominante de pinot blanc, vin franc, frais et sec. Idéal pour vos kirs, sauces, marinades et sur vos tables au quotidien.

Nez frais et élégant, sur des notes de petits fruits rouges frais (groseille). Vin d’été, de convivialité. Bouche fraîche, fruités et désaltérante idéale pour vos grillades.

Vin de fruit par excellence, frais et désaltérant. Apéritif, asperge, potage

C’est un vin alliant souplesse et légèreté, il représente un juste milieu dans la gamme des vins d’Alsace et s’harmonise avec des entrées chaudes et froides.

Vin léger et vif sur des notes d’agrumes frais, il accompagne les fruits de mer, les poissons et bien sûr la choucroute.

Nez charpenté, aux notes fumées, légèrement briochées. Vin souple, avec une bouche onctueuse relayée par une belle fraîcheur. Il accompagnera à merveille les viandes blanches, les plats travaillés en sauce.

Gewurztraminer souple, avec une belle bouche épicée, racée. C’est un vin gastronomique, avec une belle fraîcheur. Fromage forts, plats exotiques, apéritif …

Les vins du Bollenberg

Terroir solaire, donnant au vin un caractère épicé et corsé. Garde 5-8 ans

Vin de fruit, souple et rond, tout en gourmandise. Il accompagne les viandes rouges

Vin de gastronomie, pour un cépage trop souvent délaissé. Vin frais, léger mais de caractère avec ces notes de raiforts. Ce vin pourra accompagner une assiette d’huîtres chaudes, une salade vigneronne.

Vin rond, puissant mais sec, sur des notes de fruits à noyau et de fleurs blanches. La finale est élégante, avec une très belle persistance en fin de bouche. Ce vin peut être proposé avec une viande blanche, escargots, entrées chaudes…

Assemblage harmonieux de tous les cépages sur le terroir du Bollenberg, ce vin, sec, corsé et fruité sera le compagnon idéal des apéritifs, soirée tapas, ou sur une viande blanche

Vin aux notes d’agrumes mures, Attaque fraîche, sur une belle acidité. Bouche fruitée, ample et riche. Vin de gastronomie à la finale longue. Poissons, volailles, …

Nez d’une belle intensité, gras et puissant. Vin rond, avec une bouche puissante et épicé, relayée par une belle fraîcheur. Note corsée et briochée, vin ample ; qui permet de nombreux mariages tel un tajine d’agneau, ou toute autre viande blanche.

Issus d’une sélection des meilleures parcelles du Bollenberg, ce Gewurztraminer domine par sa race et sa puissance. Bouche ample, riche qui mêle le fruit, l’épice et des notes de miel. La finale est longue et puissante. Vin de dessert et apéritif.

Les vins de Terroir

Vins dense et profond, marqué par la minéralité du sol. Garde 10ans et plus

Vin vinifié et élevé en barrique. Nez intense, avec une belle élégance, sur des notes vanillées et fruitées. Vin puissant, ample avec une belle vivacité donnant longueur et une persistance en fin de bouche. En association avec terrines, terrine de lapin, filet mignon en croûte…

Vin vinifié et élevé en barrique. Nez toasté, grillé. Bouche ronde et structurée avec une longue finale puissante et racée. Grand pinot gris sec de gastronomie. Vin de garde qui mérite qu’on le laisse mûrir deux à trois ans, pour lui donner sa pleine expression. Viandes blanches (Gigot d’agneau aux herbes,…), bouchée à la reine, …

Nez est droit, élégant, sur des notes d’agrumes mures.L’attaque est fraîche, franche, avec une belle acidité. C’est un vin bien structuré, droit, très typé. Austère dans sa jeunesse se vin demande deux ans avant d’offrir sa complexité. Poissons de rivière, volailles

Nez fin, élégant, riche sur des notes de fruits confits et exotiques.
La bouche est fraiche, et présente un très bel équilibre grâce à une acidité riche et complexe. Un vin tout en élégance et de grande gastronomie, avec une finale saline d’une très belle persistance.
Ce vin mérite d’être conservé de longues années.

Nez sur des notes de fruits confits tout en finesse. La bouche est ample, riche, concentrée. C’est un vin puissant et bien équilibré par cette fraîcheur qui caractérise le Pfingstberg. La finale est longue et élégante. Vin d’apéritif et de dessert

Vin vinifié et élevé en barrique. Nez fin sur des notes cacaotées et torréfiées. Bouche ample soutenue par une belle fraicheur sur des notes de cerise noire avec des tanins souples. Vin riche et complexe mais qui a su garder le fruit et la fraîcheur. Viande rouge, (entrecôte, filet,…) (pas de viande trop faisandé)

Les Crémants

Issu d’un assemblage de pinot blanc, d’auxerrois et de Chardonnay. Crémant souple aux notes briochées avec une belle effervescence. Vin de plaisir tout en rondeur qui sera le compagnon idéal de tous vos apéritifs.

Crémant issu de cépage pinot noir. Nez aux notes de fruits rouges. Bouche onctueuse et riche, souple et charpentée à la finale gourmande. Apéritif, dessert.

Ce crémant est composé exclusivement d’un tri strict des meilleures cuvées de Pinot Noir, d’une sélection issue des premiers jus de presse. Une partie est vinifiée en barrique afin de gagner en onctuosité. L’attaque est fraîche, avec une mousse bien présente, ce qui apporte une belle vivacité à l’ensemble très vineux. Les arômes sont fins et élégants sur des notes briochées avec une persistance fine et longue. Vin de fêtes mais aussi de gastronomie pour les amateurs de crémant sec.

Proposé uniquement en magnum. Sélection strict de Pinot Noir et de Chardonnay, CŒUR DE CUVEE est signé par la fraicheur du calcaire et l’onctuosité des marnes du terroir Bollenberg. Issu exclusivement des jus les plus nobles vinifiés en fût, ce grand vin choyé dans nos caves, se révèlera à vous après plus de 5 ans d’élevage.

Faiblement dosé afin d’en apprécier toute la pureté et la complexité aromatique, ce vin d’exception millésimé et numéroté ne comportera que 400 à 800 bouteilles chaque année. CŒUR DE CUVEE, sera à réserver pour les grands moments de la vie.

Liquoreux et Eaux de Vies

Produit uniquement dans les grands millésimes et selon des critères très rigoureux. Ces vins sont récoltés en surmaturité. Ils proviennent des cépages gewurztraminer, pinot gris, riesling et plus rarement muscat.

La récolte s’effectue par trie successif. La rigueur des tris et la concentration de la vendange définira la mention Vendange Tardive voir Sélection de Grains Nobles dans les années exceptionnelles.

Explosion d’aromes et de saveurs ces vins de grande concentration sont plus destinés à l’apéritif, au dessert ou sur un foie gras dans leur jeunesse mais savent être de grands alliés gastronomiques avec les années, qu’ils savent traversées sans peine.

Liquoreux

  • Vendanges tardives riesling grand cru Pfingstberg paradis
  • Vendanges tardives riesling
  • Vendanges tardives gewurztraminer Luft
  • Sélection de Grains Nobles pinot gris Luft

Eaux de vie

  • Marc d’alsace
  • Marc de Pinot noir
  • Quetsche
  • Mirabelle
  • Poire

Nos terroirs

Orienté Sud-Est, le Grand Cru couvre 28,15 Ha sur une altitude comprise entre 250 et 350 mètres.

Le sous-sol est composé de grès calcaire et de grès micacé (Muschelkalk à la base et Bundsandstein au sommet). La texture est de nature calcaro-gréseuse à marno-calcaro-gréseuse.

Les vins du Pfingstberg sont de grande complexité, ils sont austères dans leur jeunesse et demandent toujours une à deux années avant de commencer à s’ouvrir : leurs acidités fines et longues sont une garantie de très grande garde. Ces caractéristiques sont en partie dues à la forêt sommitale qui garantit au Pfingstberg un approvisionnement hydrique constant et une fraîcheur régulière.

Notre cuvée issue du lieu-dit Paradis et qui constitue notre parcelle historique de notre domaine est située en plein cœur du Grand cru sur l’un des secteurs les plus pentus.

Nos parcelles de riesling sont situées dans les parties hautes où le grès et le calcaire dominent donnant à ce cépage finesse et puissance.

Les gewurztraminers sont plantés dans des parties plus marneuses afin de bénéficier de toute l’opulence apportée par les argiles.

Le Bollenberg, par bien des aspects, est une colline à part. S’élevant à 360 m d’altitude, ce massif calcaire, entre plaine et contrefort vosgien, compte quelques 300 Ha de vignes et jouit d’une sérieuse réputation.

Pour les naturalistes tout d’abord, car ce site très peu arrosé est l’une des régions des plus sèches de France avec en moyenne 450 mm d’eau par an et présente une faune et une flore endémiques, de type méditerranéenne remarquable : orchidées (ophrys abeille…), reptiles (lézard vert…), oiseaux (huppe fascié..).

Les historiens ne sont pas en reste puisque les forces telluriques reconnues sur le site sont à l’origine de nombreux comtes et légendes. La qualité et la personnalité des vins issus de ce coteau sont reconnues depuis de nombreuses années.

Il faut différencier sur ce massif deux grandes entités.

– Sur la partie Ouest tournée vers le village d’Orschwihr, le sol est de type marno-calcaire. Sur des pentes moyennes à fortes, les sols lourds et chauds bénéficient de bonnes réserves hydriques. Les vents d’Ouest qui s’engouffrent dans le village remontent ces pentes et ventilent de manière régulière ce coteau. Ce n’est d’ailleurs pas par hasard qu’une grande partie des lieux-dits sur ce versant porte le nom de « luft » (air) (mittlereluft, kleineluft,…).
C’est pour ces différentes caractéristiques que nous y privilégions la production des vendanges tardives et la sélection de grains nobles.
Les vins y sont riches, opulents, exubérants. Le botrytis, à l’origine de cette pourriture noble tant recherché, s’y développe aisément.

– La majorité de la partie Est se caractérise par la faible épaisseur de ses sols, parfois à même la roche – mère. Les réserves hydriques faibles sur ce terroir très solaire donnent des vins très puissants, épicés, corsés, aux acidités massives. Les vins y sont plus austères que sur le versant Ouest ou que sur d’autres secteurs où l’argile y est plus présente, mais ils possèdent une très forte personnalité.
Nous y produisons toute la gamme des cépages alsaciens.

Dans le cadre du développement des 1er cru en Alsace, 3 terroirs du Bollenberg postulent à ce titre. Face Ouest, le Neuberg, face est Le Luft, et au sud le Effenberg

Ce Grand cru appelé Zinnkoepflé ou Sonnenkoepflé tire son nom de l’allemand : le mot « Sonne » (Zinn) signifie soleil, tandis que « Kopf » désigne la tête. Zinnkoepflé peut donc se traduire par la petite tête au soleil »

Le vignoble se situe à la limite entre les communes de Soultzmatt et Westhalten entre 250 m et 428 m d’altitude. Majestueux coteau aux pentes rudes et escarpées, soutenues par des murets, orientés au Sud et Sud-Est, ce grand cru domine la pittoresque et chaleureuse vallée, nommée Vallis Praenobilis (la vallée hautement noble) dans les textes anciens.

Protégés contre la pluie et le vent par le Petit et le Grand Ballon d’Alsace, sur des sols calcaro-gréseux très caillouteux, le gewurztraminer, le pinot gris, le riesling et un peu de muscat sont à l’honneur dans ce Grand Cru.

Les vins de Zinnkoepflé sont caractérisés par leur bouquet riche, épicé et corsé pour les gewurztraminer tandis que les riesling sont tout en finesse et harmonie. Ce sont des vins de garde et de gastronomie. Le calcaire coquillier du Muschelkalk, parsemé d’inclusions gréseuses, sur lequel reposent les sols du Zinnkoepflé apporte une finesse aromatique et une remarquable acidité sur lesquelles vient se structurer la superbe puissance des vins de ce terroir.

La dégustation

Afin d’apprécier au mieux nos vins, voici quelques conseils de dégustation :

Températures de dégustation.

Les vins blancs et rosés entre 10 et 12 °C.

Les crémants entre 7 et 9 °C.

Le rouge d’Alsace et le cœur de Bollenberg entre 15 et 16 °C.

Notez bien que le froid atténue les arômes, attention donc aux excès de fraîcheur. La décantation s’avère très intéressante sur la gamme Grand Crus ( en blanc comme en rouge) à condition d’en maitriser la technique, sinon contentez-vous de déboucher la bouteille 1 heure avant, d’autant plus si le vin est jeune.

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La conservation des vins

Pour que vos bouteilles révèlent à la dégustation la plénitude de leurs arômes, il est nécessaire de les conserver avec le plus grand soin. Aussi les bouteilles à vieillir doivent elles être maintenues à des températures précises et constantes, dans un lieu suffisamment humide, sombre et en l’absence de toutes vibrations.

La température de conservation du vin peut altérer son vieillissement, et donc son arôme et son bouquet. Idéalement, elle se situe entre 10°C et 13°C. En pratique, une tolérance de 3 à 4°C reste acceptable. La stabilité de cette température est en revanche primordiale. Les brusques changements de température affectent beaucoup sa maturité.

Un taux d’hygrométrie compris entre 70-75% constitue la référence.

Une cave trop sèche génère un dessèchement des bouchons qui deviennent ainsi moins hermétiques. Une trop forte humidité présente peu de risque pour le vin, à condition que le local soit bien ventilé.

Ne jamais conserver les vins dans les cartons.

La vinification

Afin de protéger au mieux la matière première les raisins sont chargés entiers sur le pressoir pneumatique, sans trituration, afin de garantir la finesse des jus.

Les pressurages lents et doux varient de 4 à 8 heures. Après le débourbage, les levures naturelles assurent une fermentation lente sous notre contrôle strict des densités et de la température.

L’élevage s’effectue sur lies fines ou sur lies totales afin de nourrir le vin et de lui conférer une stabilité naturelle. Une filtration fine viendra ponctuer l’élevage juste avant la mise en bouteille.

A noter que dans notre démarche de vous garantir les vins les plus irréprochables possibles, nous avons opté pour le bouchon en liège « Diam » garantissant l’absence de « goût de bouchon » mais également une bonne conservation de la fraîcheur et du fruité de nos vins.

Les vendanges

Tous nos raisins sont vendangés manuellement, par tris successifs, afin de rechercher l’optimum de maturité de qualité. Un 1er tri est effectué directement à la vigne, une seconde sélection sera effectuée sur table de tri, avant pressurage.

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