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Frédéric & Myriam SCHMITT
Les coteaux du Bollenberg et du Grand Cru Pfingstberg sont les terroirs qui constituent aujourd’hui près de 80 % de la surface du domaine. Un 3è terroir vient s’ajouter depuis 2014, le grand cru Zinnkoepflé sur la commune de Soultzmatt.
Orienté Sud-Est, le Grand Cru couvre 28,15 Ha sur une altitude comprise entre 250 et 350 mètres.
Le sous-sol est composé de grès calcaire et de grès micacé (Muschelkalk à la base et Bundsandstein au sommet). La texture est de nature calcaro-gréseuse à marno-calcaro-gréseuse.
Les vins du Pfingstberg sont de grande complexité, ils sont austères dans leur jeunesse et demandent toujours une à deux années avant de commencer à s’ouvrir : leurs acidités fines et longues sont une garantie de très grande garde. Ces caractéristiques sont en partie dues à la forêt sommitale qui garantit au Pfingstberg un approvisionnement hydrique constant et une fraîcheur régulière.
Notre cuvée issue du lieu-dit Paradis et qui constitue notre parcelle historique de notre domaine est située en plein cœur du Grand cru sur l’un des secteurs les plus pentus.
Nos parcelles de riesling sont situées dans les parties hautes où le grès et le calcaire dominent donnant à ce cépage finesse et puissance.
Les gewurztraminers sont plantés dans des parties plus marneuses afin de bénéficier de toute l’opulence apportée par les argiles.
Le Bollenberg, par bien des aspects, est une colline à part. S’élevant à 360 m d’altitude, ce massif calcaire, entre plaine et contrefort vosgien, compte quelques 300 Ha de vignes et jouit d’une sérieuse réputation.
Pour les naturalistes tout d’abord, car ce site très peu arrosé est l’une des régions des plus sèches de France avec en moyenne 450 mm d’eau par an et présente une faune et une flore endémiques, de type méditerranéenne remarquable : orchidées (ophrys abeille…), reptiles (lézard vert…), oiseaux (huppe fascié..).
Les historiens ne sont pas en reste puisque les forces telluriques reconnues sur le site sont à l’origine de nombreux comtes et légendes. La qualité et la personnalité des vins issus de ce coteau sont reconnues depuis de nombreuses années.
Il faut différencier sur ce massif deux grandes entités.
– Sur la partie Ouest tournée vers le village d’Orschwihr, le sol est de type marno-calcaire. Sur des pentes moyennes à fortes, les sols lourds et chauds bénéficient de bonnes réserves hydriques. Les vents d’Ouest qui s’engouffrent dans le village remontent ces pentes et ventilent de manière régulière ce coteau. Ce n’est d’ailleurs pas par hasard qu’une grande partie des lieux-dits sur ce versant porte le nom de « luft » (air) (mittlereluft, kleineluft,…).
C’est pour ces différentes caractéristiques que nous y privilégions la production des vendanges tardives et la sélection de grains nobles.
Les vins y sont riches, opulents, exubérants. Le botrytis, à l’origine de cette pourriture noble tant recherché, s’y développe aisément.
– La majorité de la partie Est se caractérise par la faible épaisseur de ses sols, parfois à même la roche – mère. Les réserves hydriques faibles sur ce terroir très solaire donnent des vins très puissants, épicés, corsés, aux acidités massives. Les vins y sont plus austères que sur le versant Ouest ou que sur d’autres secteurs où l’argile y est plus présente, mais ils possèdent une très forte personnalité.
Nous y produisons toute la gamme des cépages alsaciens.
Dans le cadre du développement des 1er cru en Alsace, 3 terroirs du Bollenberg postulent à ce titre. Face Ouest, le Neuberg, face est Le Luft, et au sud le Effenberg
Ce Grand cru appelé Zinnkoepflé ou Sonnenkoepflé tire son nom de l’allemand : le mot « Sonne » (Zinn) signifie soleil, tandis que « Kopf » désigne la tête. Zinnkoepflé peut donc se traduire par la petite tête au soleil »
Le vignoble se situe à la limite entre les communes de Soultzmatt et Westhalten entre 250 m et 428 m d’altitude. Majestueux coteau aux pentes rudes et escarpées, soutenues par des murets, orientés au Sud et Sud-Est, ce grand cru domine la pittoresque et chaleureuse vallée, nommée Vallis Praenobilis (la vallée hautement noble) dans les textes anciens.
Protégés contre la pluie et le vent par le Petit et le Grand Ballon d’Alsace, sur des sols calcaro-gréseux très caillouteux, le gewurztraminer, le pinot gris, le riesling et un peu de muscat sont à l’honneur dans ce Grand Cru.
Les vins de Zinnkoepflé sont caractérisés par leur bouquet riche, épicé et corsé pour les gewurztraminer tandis que les riesling sont tout en finesse et harmonie. Ce sont des vins de garde et de gastronomie. Le calcaire coquillier du Muschelkalk, parsemé d’inclusions gréseuses, sur lequel reposent les sols du Zinnkoepflé apporte une finesse aromatique et une remarquable acidité sur lesquelles vient se structurer la superbe puissance des vins de ce terroir.
Un taux d’hygrométrie compris entre 70-75% constitue la référence.
Une cave trop sèche génère un dessèchement des bouchons qui deviennent ainsi moins hermétiques. Une trop forte humidité présente peu de risque pour le vin, à condition que le local soit bien ventilé.
Ne jamais conserver les vins dans les cartons.
Tous nos raisins sont vendangés manuellement, par tris successifs, afin de rechercher l’optimum de maturité de qualité. Un 1er tri est effectué directement à la vigne, une seconde sélection sera effectuée sur table de tri, avant pressurage.
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